неделя, 9 октомври 2011 г.

бутчета с чипс и кашкавал

  
Продукти




  • 4 пилешки сварени долни бутчета
  • подправки по избор
  • 50гр чипс
  • 50гр кашкавал Сварените бутчета се посоляват с подправки по желание.Чипса се счуква в хаванче и се добавя настъргания кашкавал.Бутчетата се овалват в смета и се запичат до готовност около 10 минути на средна температура от 180 С

четвъртък, 6 октомври 2011 г.

Торта с кроасани и крем


  • 1 готов блат, може и пандишпанов
  • 2 бр. кроасани
  • 150 г сух крем
  • 1 л прясно мляко
  • 150 г захар
  • 50 г разтопено масло
  • 20 г желатин
За глазурата:


  • 200 г сладко по избор, моя беше от череши
  • 100 мл сок от компот
  • 10 г желатин  Блата се слага във форма с подвижно дъно. Млякото се сварява със захарта и се добавя крема разтворен с малко вода. Прибавя се разтопеното масло и отново се бърка. Добавят се двете пакетчета желатин, предварително разтворен на водна баня и крема продължава да се бърка. Кроасаните се нарязват на парчета и се слагат върху блата. Готовия крем се изсипва внимателно върху кроасаните и се оставя в хладилник да се стегне за 3-4 часа. Глазурата се приготвя като сладкото и сока от компот се разредят и се прибавя предварително разтворения на водна баня желатин. Глазурата се изсипва върху крема и се оставя за цяла нощ в хладилника, за да се стегне хубаво.

Супа топчета Kapri

Продукти
  • 1/2 глави лук
  • 1/2 бр. морков
  • 1-2 с.л. домашна лютеница
  • 1 бр. картоф
  • 1-2 шепи фиде
  • червен пипер, чубрица, черен пипер, целина, сол
За топчетата:
  • 250 г. кайма
  • 1/3 ч.ч. полусварен ориз
  • 1/2 глава лук
  • 1 бр. белтък
  • чубрица, целина
За застройката:
  • 1 бр. жълтък
  • 1 ч.ч. кисело мляко  Нарязания на ситно лук и настъргания морков се запържват в олио, прибавят се лютеницата и червения пипер, разбърква се и се налива вода (около 3-4 л). От каймата, омесена с ориза, настъргания лук, белтъка, чубрица и целина се правят малки топчета. Щом заври водата, се пускат оваляните в брашно топчета. След около 10 минути (да са полуготови топчетата) се слагат нарязания на дребни кубчета картоф, целина, чубрица, сол, черен пипер и като поври още малко - фидето. Като стане напълно готова супата, се застройва с разбития жълтък, смесен с киселото мляко и 2 черпака от горещата супа. Налива се на струйка, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.

Сърца от кренвирши с яйце и сирене


Продукти


  • 5 бр. кренвирши
  • 5 бр. яйца
  • 100 г сирене
  • 100 г кашкавал
  • 60 г масло  Кренвиршите се обелват и се срязват по дължина, като в единия край се оставя около 3 см, без да се режат. Сгъват се като сърца и краищата се забождат с клечка за зъби. Така оформените сърчица се подреждат в тавичка, намазана с масло. Отделно се разбиват яйцата и се смесват с натрошеното сирене, настъргания кашкавал и разтопеното масло. Попълва се празнината на сърцата с тази смес и се запича в умерена фурна.

Сладко от бяло грозде с орехи


Продукти

  • 100 зърна горзде
  • 1кг захар
  • 1 ч.л лимонтозу
  • индриже може и карамфил
  • орехи може смлени,може на ядки   Зърната се почистват от семките. Сварява се гъст сироп от захарта и 2 ч.ч. вода. Снема се от котлона и се охлажда. Изсипват се в него зърната грозде и така престояват 1/2 час.

    След това сладкото се слага на силен, но не прекалено котлон и се вари без да се бърка. Към края на варенето се добавят 2-3 зърна карамфил, 3-4 листенца индрише и наситнените орехи.

    Вари се около 5 минути, охлажда се и се пресипва в бурканчета.

Празнична питка Цвете

Продукти
  • 760 г брашно
  • 250 мл прясно мляко
  • 125 мл олио
  • 2 бр. яйца
  • 10.5 г суха мая /за 750 г брашно/
  • 1 ч.л. захар
  • 2 ч.л. сол
За намазване на листовете:
  • 100 г масло
За намазване и поръсване на питката:




  • 1 бр. жълтък
  • 30 мл прясно мляко
  • 2-3 с.л. сусамово семе
  • 1 с.л. ленено семе  Три пъти пресятото брашно се поставя в купа. Добавят се захарта, сухата мая, яйцата, олиото, затопленото прясно мляко и солта. Меси се 20-30 минути, докато се получи еластично тесто. Покрива се с чиста кърпа и се оставя 1 час да втаса на топло (да удвои обема си).
    Маслото, което ще се използва за намазване на листата, се разтопява. Втасалото тесто се обръща върху плота. Работи се с леко намаслени ръце, за да не лепне. Разделя се на две равни части (за по-голяма точност може да се премери). Взема се едното парче. От него ще се оформи големия *венец* (корона). Разделя се на 5 равни части (може и те да се претеглят, за да са еднакви). Всяка топка се разточва на лист с диаметър около 22 см.
    Взима се кръгла форма за печене със сваляща се страна, която се маха. На дъното на формата се слага хартия за печене. Отгоре се поставя първият лист тесто и се намазва с разтопено масло. Последователно отгоре се слагат още 3 листа, като всеки се намазва с масло. Петият лист малко се доразточва, така че като се сложи върху четирите намаслени листа, да покрива краищата им и ръба му да достигне дъното на тавата. Този лист НЕ се маже с масло.
    Правят се 4 прави разрязвания върху тестото, като се започва на 1 см от края , през средата, до 1 см на противоположния край. Оформят се 8 сектора. Взема се внимателно върха на един сектор от средата и се обръща навън. Последователно се обръщат всички сектори. Така се образува един *венец* (корона).
    След като се направи първият *венец*, започва да се прави по-бързо и вторият. За целта се отрязва едно парче - около 1/4 от втората половина на тестото. Това парче по-късно ще се постави в средата на хляба. Оформя се на топка и се оставя настрана.
    От останалото 3/4 тесто се оформя малкият *венец*. Тестото се разделя на 5 равни топки. Всяка топка се разточва на лист с диаметър около 14 см. Процедира се като при големия венец - последователно се намазват 4 листа с разтопено масло и се слагат един върху друг, а отгоре - петият лист, малко по-разточен и не се маже с масло.
    Така оформеното тесто се премества внимателно в средата на големия венец, на празното място. Разделя се на сектори, както се раздели първият венец, НО! ВНИМАНИЕ! Този път трябва така да се разреже, че разрезите да са перпендикулярни към средата на листенцата от големия венец. Когато се обърнат листенцата на малкия венец (връхчетата на новополучените сектори) навън, то те трябва да попаднат МЕЖДУ листчетата на големия венец, а не върху тях.
    След като двата венеца са готови, в средата се поставя отделената топка тесто.
    Питката се оставя да втаса за още 30 минути. След това се намазва с разбития с млякото жълтък и се поръсва със семената (в средата с ленено семе, а листенцата - със сусамовото семе).
    Тавата (формата) с питката се поставя в друга, по-голяма тава (може да се ползва тавата от фурната) и се слага да се пече в предварително загрята фурна. Отгоре се покрива с лист хартия за печене или фолио и се пече 10 минути при 200 градуса С. След това хартията (фолиото) се маха и се допича още 20-25 минути при температура 180 градуса С.

Питка Слънце със сирене



Продукти
  • около 1-1.2 кг брашно
  • 14 г суха мая или 40 г прясна
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 300 мл прясно мляко
  • 250 мл топла вода
  • 3 бр. яйца
  • 200 г сирене (по желание)
  • 150 г масло (или олио, маргарин или свинска мас)
  • 1 с.л. олио   
Брашното се пресява, в него се поставят сухата мая, солта и захарта и се разбърква добре (ако маята е прясна се размива с малко топла вода, посипва се с малко захар и брашно, разбърква се и се оставя да втаса на топло докато шупне, след това се изсипва при брашното). Прави се кладенче и в него се изсипват две от разбитите яйца и белтъка на третото, млякото, водата и олиото. Меси се докато стане меко тесто, което да не лепне по ръцете. Поставя се в поръсена с брашно купа и се оставя да втаса на топло докато удвои обема си. След това тестото се премесва с малко брашно и се разделя на три топки. Кръгла тава се намазва и се поръсва с брашно. Всяка топка се разточва на кръг с големината на тавата. Поставя се първата кора в тавата, намазва се обилно с мазнина (масло, олио, маргарин или свинска мас), по желание може да се наръси натрошено сирене. Поставя се втората кора и отново се намазва с мазнина и се поръсва със сирене. Накрая се поставя третата кора. В средата на тавата се поставя чаша с по-голям отвор и се притиска до дъното. Останалото около чашата тесто се реже на триъгълници, всеки един се взима с обилно намазнени ръце, навива се на кифличка от острия към дебелия край и се връща обратно в тавата със затворения ръб надолу. Когато са наредени всички кифлички се маха чашата.
Тавата с питката се оставя да втаса още веднъж на топло. След като увеличи обема си се маже с разбития с малко олио и прясно мляко жълтък на третото яйце и се поставя в загрята на 200 С фурна, след пет минути фурната се намалява на 160 С и питката се пече до готовност, около 40 минути (проверява се с дървено шишче). При необходимост ако започне твърде рано да се зачервява доста отгоре се поставя парче алуминиево фолио.

Винен кебап


Продукти
  • 1 кг свинско, телешко или говеждо месо от ябълката, бута, шола или плешката
  • 1/2 ч.ч. (100 мл) мазнина
  • 4-5 глави (250 г) кромид лук
  • 1 бр. (50 г) моркови
  • 1/2 глава (30 г) целина
  • 1 с.л. (20 г) доматено пюре
  • 1 с.л. (10 г) брашно
  • 1 ч.л. (5 г) червен пипер
  • 1 ч.ч. (200 мл) вино
  • 1-2 бр. дафинов лист
  • 5-6 зърна черен пипер
  • сол
  • магданоз Приготвяне  
    Месото се почиства от костите и се нарязва на малки парчета, след което се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук и нарязаните на кубчета целина и моркови. Когато омекнат месото и зеленчукът, се прибавят доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с бульона от костите (или гореща вода) и виното, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с дафиновия лист и черния пипер. След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Американски палачинки


Продукти
  • 2 ч.ч. брашно
  • 3 ч.л. бакпулвер
  • 2 с.л. пудра захар
  • 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
  • 2 бр. яйца
  • 60 г масло
  • масло     Приготвяне  
    Брашното се пресява с бакпулвера в голяма купа и се добавя и рабърква пудрата захар. Отделно се разбиват яйцата, млякото и 60 г масло. Сместа се добавя към брашното и с дървена лъжица се разбърква до получаване на хомогенна смес. Покрива се и се оставя за 15 минути. Загрява се тиган на умерен котлон, намазва се с масло и в него се изсипва около 1/3 ч.ч. от палачинковата смес. С лъжица се разпределя на кръг с диаметър около 12 см. Намалява се огъня и палачинката се пече 2-3 минути, или докато на повърхността се получат балончета. Палачинката се обръща и се пече за още 2 минути или до готовност. По същия начин се изпичат и останалите палачинки, като тигана се намазнява преди всяка. Готовите палачинки се покриват с чиста кърпа за да останат топли. Поднасят се с лимон и захар, или се гарнират по избор.